Wawrzyniec Wawrzyniak, Przemysław Czerniejewski
Rok wydania: 2014
ISBN: 978-83-89901-96-5
162 s., B5, oprawa miękka
Celem opracowania jest przedstawienie procesów zabezpieczających surowce pochodzenia wodnego, głównie ryb i innych organizmów wodnych od najprostszych metod do procesów bardziej skomplikowanych, mających na celu przygotowanie surowca do dalszego przetwórstwa. Wychodząc z tych założeń powstało opracowanie, w którym przedstawiono zasoby żywnościowe mórz i oceanów jako wartościowy surowiec zagospodarowywany w przemyśle żywnościowym, jego klasyfikacje, zasady obchodzenia się z rybą i innymi organizmami wodnymi po złowieniu, ale przede wszystkim najważniejsze stosowane metody zabezpieczania i przedłużania trwałości organizmów wodnych w tym głównie ryb i ich wpływ na ochronę podstawowych składników odżywczych.